Op pagina 69 van mijn boek ‘Alleen voor de mensen die we graag zien’ staat een heerlijk recept van asperges met erwtjespuree. Hierbij een super gemakkelijke variatie op hetzelfde thema :
Per persoon : 100 g pasta, 3 asperges, 50 g gerookte paling. Fijngehakte lente-ui, platte peterselie, koriander en 2 el olijfolie voor de afwerking.
Schil de asperges en trek in fijne slierten met een dunschiller. Maak een bouillon van de aspergeschillen en kook hierin de pasta beetgaar. Laat de aspergeslierten maximum 1 minuut meekoken. Giet pasta en aspergeslierten snel af in een vergiet en vang een beetje kookwater op. Meng dit samen met de olijfolie en de groene kruiden onder de pasta, en werk af met reepjes gerookte paling. Kruid naar smaak met peper en zout.
Tip : Vervang de paling door gerookte zalm.
#asperges#gerooktepaling#pasta#alleenvoordemensendiewegraagzien#dublju
