Ingrediënten : 1/2 bloemkool, 1 puntpaprika, 100 g diepvrieserwtjes, 100 g champignons, 1 sjalot, 1 lookteentje, 2 eieren, 1 el kokosolie, 1 el sojasaus, 1 el vissaus, koriander
Bereiding : Hak de bloemkoolroosjes fijn in een blender. Snij de puntpaprika in blokjes, snij de champignons in schijfjes, Hak de sjalot, de look en de koriander fijn. Fruit de sjalot en de look in de kokosolie tot ze glazig zijn. Voeg de puntpaprika, de champignons en de erwtjes toe en roerbak het geheel gedurende 3 minuten. Voeg de fijngehakte bloemkool toe en laat nog 2 minuten meegaren. Maak in het midden van de pan ruimte vrij en giet hierin de losgeklopte eieren. Laat even stollen en roer alles nu goed onder elkaar. Kruid met sojasaus, vissaus, fijngehakte koriander, peper en zout. Werk af met wat korianderblaadjes.
Ideaal gerecht om alle mogelijke restjes van groenten te verwerken : wortel, courgette, tomaat, broccoli, pompoen, …
#bloemkoolrijst#groenten#alleenvoordemensendiewegraagzien#aldecaelen
