Recepten : Advokaatcake (zie recept op deze website) met vanille mascarpone room Ingredienten : 250 g mascarpone, 60 g ruwe rietsuiker, 400 ml room, 1 tl vanille-extract. Bereiding : Klop de mascarpone los met suiker, vanille-extract en een beetje room. Voeg na 2 minuten de rest van de room toe en klop romig tot een vaste massa. Vul de room in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast. Chocoladecake met chocolade mascarpone room : Bereiding cake : vervang de advokaat door 100 g gesmolten pure chocolade. Bereiding room : voeg extra 100 g gesmolten chocolade toe aan de room. Decoratie : wees creatief met aardbeien, kersen, frambozen, verse muntblaadjes,…

Ingrediënten : 1 vel bladerdeeg, 8 rabarber stengels, 3 cm gember, 1 appelsien, 150 g amandelmeel, 50 g zelfrijzende bloem, 2 eieren, 120+50+50 g ruwe rietsuiker, 200 g boter op kamertemperatuur. Bereiding : Trek met een dunschiller lange slierten van de rabarber. Breng 100 ml water aan de kook met 50 g suiker. Giet in een platte schaal en laat de rabarberslierten 5 minuten weken in dit suiker water. Dep ze droog met keukenpapier en vlecht ze iets groter dan het formaat van je bakvorm. Leg dit vlechtwerk op bakpapier en zet in de koelkast. Snij de rest van de rabarber en de gember in blokjes, en kook samen met…

Het recept staat in mijn boek ‘Alleen voor de mensen die we graag zien 2‘ op pag. 5 en ook elders op deze website. #frangipanetaart#alleenvoordemensendiewegraagzien#aldecaelen#dublju

Ingrediënten : 500 ml melk, 30 g boter, 2 eidooiers, 2 eieren, 200 g zusto, 120 g bloem, 1 tl vanille-extract, 3 el rum Bereiding in de Thermomix : Warm melk, boter en vanille-extract op in een steelpan. Zet de vlinder op het mes van de TM kom en doe eidooiers, eieren en suiker in de mengkom. Klop luchtig : 2 min – snelheid 4. Zeef de bloem boven de mengkom en meng 20 sec – sn 3. Spatel het geheel naar beneden. Giet de melk via het deksel langzaam bij het mengsel : 1 min – sn 3. Voeg de rum toe : 20 sec – sn 3. Laat…

Ingrediënten Namelaka : 170 ml melk, 30 ml sterke koffie, 10 g glucosesiroop, 5 g gelatinepoeder, 250 g pure chocolade, 400 g room Bereiding : Week de gelatine in koud water gedurende minstens 10 minuten. Breng de melk aan de kook, samen met de koffie en de glucose. Voeg de gelatine toe en roer tot alles goed is opgelost. Giet dit mengsel over de chocolade en roer zachtjes tot je een mooi glad mengsel bekomt. Laat dit even afkoelen, en voeg de niet-geklopte room toe. Meng met de staafmixer tot een glad geheel. Vul dit in individuele schaaltjes of in een mooie siliconevorm. Laat opstijven in de diepvries gedurende minstens…

Panna cotta van courgette Asperges à la flamande met handgepelde garnalen Namelaka met frambozengel Canelés bordelais

Ingrediënten : 300 g courgette, 2 el olijfolie, 1 teentje look, 100 g groentebouillon, 6 g gelatinepoeder, 6 g blaadjes basilicum, 40 g geraspte parmezaan, 50 g room Bereiding : Week de gelatine in koud water gedurende 10 minuten. Hak de courgette in blokjes. Hak het teentje look fijn. Stoof de courgette en de look in de olijfolie gedurende een 10-tal minuten. Verwarm de groentebouillon en doe deze samen met de courgette, de room en de parmezaan in de blender. Mix fijn. Voeg als laatste de geweekte gelatine toe en mix tot een glad geheel. Controleer de kruiding. Vul de panna cotta in kleine glaasjes, of voor de gelegenheid in…

Ik heb (eindelijk) geperforeerde taartringen gekocht en er zat nog zo’n prachtige siliconemal bij, dus ‘speeltijd’! Ingrediënten 12 tarteletjes : 120 g (koude) boter, 225 g bloem, 50 g amandelmeel, 40 g cassonade, 60 g ruwe rietsuiker, 1 ei, 3 g zout, zeste van 1 citroen Bereiding : Meng bloem, amandelmeel, cassonade, suiker en zout in de keukenrobot. Voeg de in blokjes gesneden koude boter toe en meng tot een korrelige massa. Voeg het ei en de zeste van de citroen toe en laat nog 1 minuut doorkneden tot een deegbal. Verdeel de deegbal in twee, en rol elke helft zo dun mogelijk uit tussen 2 vellen bakpapier. Laat minstens…

Ingrediënten appelsien parfait : 300 ml room, 2 eieren, 5 appelsienen, 60 g ruwe rietsuiker, 5 cl appelsienlikeur Bereiding : Halveer 4 appelsienen, haal het vruchtvlees eruit en vang het sap op. Verwijder met een rasp de zeste van de 5de appelsien. Kook de zeste samen met de room en laat afkoelen. Splits de eieren en klop het eiwit stijf. Klop de dooiers luchtig met de suiker. Voeg de room, 20 cl appelsiensap en appelsienlikeur toe en meng aansluitend de eiwitten onder dit mengsel. Verdeel de room over de uitgeholde appelsienen en zet minstens 4 uur in de diepvries. Haal 15 minuten voor het serveren uit de diepvries en werk…

Ingrediënten : 125 g (spelt)bloem, 125 g amandelmeel, 200 g honing, 5 g bicarbonaat, 80 g boter (kamertemperatuur), 40 g cassonade suiker, 1 ei, 15 g speculaaskruiden, 50 g sinaasappelconfituur, peper, zout, 110 ml geïnfuseerde melk. Geinfuseerde melk : 120 ml melk, 1 kaneelstok, 5 cm gember (geraspt), zeste van 2 sinaasappels, 2 cardamonzaadjes (geplet), 2 kruidnagel (geplet) : breng het geheel aan de kook, laat 5 minuten zachtjes doorkoken, en laat 30 minuten afkoelen. Bereiding : Verwarm de oven voor op 170°C. Zeef de geïnfuseerde melk. Doe alle ingrediënten in de mengkom van de keukenmachine en meng tot een glad beslag op lage snelheid. Doe dit beslag in een…